Tartufata

TipologiaDESSERT

Ingredienti per il Pan di Spagna: 6 uova, 180 g di zucchero, 75 g di farina 00, 75 g di fecola di patate, un pizzico di sale

Ingredienti per la farcia:3 tuorli, 250 ml di latte intero, 70 g di zucchero, 25g di amido di mais, 1 bustina di vanillina, 250 ml di panna fresca non zuccherata da montare, 100 g di nocciole sgusciate e tostate o 2 cucchiai di crema alle nocciole

Ingredienti per la bagna alcoolica: 100 g di acqua, 80 g di zucchero, 40 g di rum, 40 g di maraschino

Ingredienti per la foglia di cioccolato: 150 g di cioccolato fondente, 50 gr. granella di nocciole, 40 gr. burro

Granella di nocciole per ricoprire il bordo della torta

Zucchero a velo da spolverare abbondantemente sulla torta dopo la copertura di cioccolato

 

Preparazione:

Realizzate il Pan di Spagna mescolando le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti, aggiungete delicatamente senza far smontare le uova le due farine setacciate, versate il composto ottenuto in uno stampo a bordi alti da 24 – 26 cm di diametro (imburrato ed infarinato ) e lasciate cuocere in forno caldo per 30 minuti a 170 °C.

 

Preparare la bagna alcolica: far bollire l’acqua con lo zucchero per una decina di minuti e toglierlo dal fuoco; unire, al composto ancora caldo, il rum e il maraschino in modo da far evaporare il grado alcolico e preservarne soltanto il profumo.

Preparare la farcia: porre sul fuoco il latte intero e nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungere ai tuorli zuccherati l’amido di mais ben setacciato, mescolando bene in modo da evitare la formazione di grumi, e la bustina di vanillina. Diluire, gradualmente e sempre mescolando, con il latte caldo e riporre sul fuoco ad addensare. Preparare una pasta di nocciole tritando per qualche secondo con un robot da cucina le nocciole tostate. Profumare quindi con la pasta di nocciole la crema pasticcera alla vaniglia e lasciar raffreddare. Ricoprire con pellicola alimentare la crema e lasciamo rassodare. Una volta raffreddata, montare la panna fresca e unirla delicatamente, con movimenti dal basso verso l’alto, alla crema pasticcera.

Preparare la foglia di cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro; quando il composto sarà fluido, stendere uno strato su un foglio di carta forno e far solidificare a temperatura ambiente. Quando il composto sarà solidificato, ricavare dei riccioli di cioccolato con l’aiuto di un pelapatate e/o di un coltello a lama liscia.

 

Assemblaggio:tagliare il Pan di Spagna in 3 strati, inumidirlo leggermente con il mix alcoolico e farcire con la crema chantilly alle nocciole. Chiudere con un disco di Pan di Spagna e spalmare con la restante crema sia i bordi che la superficie. Con la granella di nocciole ricoprire il bordo, a questo punto con il panetto di cioccolato ottenuto prima e riportato alla giusta morbidezza, fare delle scaglie o dei riccioli con il pelapatate o il taglia formaggi. Cospargere con zucchero a velo.