Risotto aux grenouilles

TypologiePREMIERS PLATS

Type de riz conseillé: Carnaroli, Baldo, Arborio, Nuovo Maratelli, S. Andrea.

Ingrédients pour 4 personnes:
300 g. de riz; 1 Kg de grenouilles nettoyées et prêtes pour la cuisson; 40 g. de beurre; 2 oignons; céleri; ail (facultatif).

Prendre 1 Kg de grenouilles déjà pelées et nettoyées; bien les rincer sous l’eau courante. Désosser les grenouilles en veillant à enlever tous les os. Les mettre dans une casserole avec de l’eau, 1 oignon, du céleri et de l’ail. Préparer ainsi un bouillon concentré, légèrement salé. La chair des grenouilles, très délicate, est ensuite passée dans le beurre écumant, dans lequel on aura précédemment fait blondir un oignon. Ajouter ensuite aux grenouilles le riz, le faire griller et bien mélanger. Porter le riz à cuisson en y ajoutant le bouillon léger des os, auparavant filtré dans une petite passette. Une fois la cuisson achevée, éteindre le feu et ajouter un peu de parmesan râpé puis mélanger pendant quelques minutes.