Risotto au Maccagno avec sauce Bramaterra

Risotto au Maccagno avec sauce Bramaterra

TypologiePREMIERS PLATS

Type de riz conseillé: Baldo, Carnaroli, Arborio, Nuovo Maratelli, S. Andrea

Ingrédients pour 4 personnes: 300 g. de riz; 300 g. de Maccagno; 1 oignon; 1 litre de bouillon végétal; ½ verre de vin Bramaterra; 60 g. de beurre, huile; sel et poivre si nécessaire

Préparation: faire revenir l’oignon haché dans de l’huile et du beurre, puis ajouter le riz, le faire griller et y ajouter du vin Bramaterra. Laisser évaporer le vin et porter le riz à cuisson en y ajoutant le bouillon végétal. Une fois la cuisson presque terminée, mélanger le riz à la tomme Maccagnocoupée en dés et ajouter la sauce Bramaterra.

Préparation de la sauce Bramaterra: faire revenir dans un peu d’huile un hachis de céleri, carotte et oignon. Arroser de ¼ de vin Bramaterra, laisser s’évaporer, ajouter une louche de bouillon et laisser réduire. Une fois la réduction terminée, passer la sauce et la lier avec une noix de beurre.