Risotto a la Silvana Mangano (ou risotto a la courge et au gorgonzola)

Risotto a la Silvana Mangano (ou risotto a la courge et au gorgonzola)

TypologiePREMIERS PLATS

Type de riz conseillé: Baldo, Carnaroli

Ingrédients pour 4 personnes: 300 g de riz Baldo, 120 g de beurre, 3 cuillérées d’huile d’olive vierge extra, 1 petit oignon haché, 500 g de courge jaune, 1 l de bouillon végétal bouillant, 40 g de parmesan de Reggio Emilia râpé, du poivre noir moulu à l’instant, 180 g de gorgonzola doux, ½ verre de vin blanc

Nettoyer la courge, en éliminant l’écorce et les graines et couper la pulpe en petits dés d’environ 1cm et ½. Eplucher l’oignon, le laver, l’essuyer et l’émincer. Réchauffer une cuillérée d’huile et 60 g de beurre dans une poêle et ajouter l’oignon. Cuire pendant environ trois minutes à feu moyen, en mélangeant avec une cuillère en bois. Arroser ensuite avec trois cuillérées d’eau et laisser consommer jusqu’à ce que le fond soit sec. Ajouter la courge et mélanger; saler, couvrir et faire cuire pendant 20 minutes, en mélangeant souvent. Les dés de courge doivent devenir très mous. Préparer le bouillon en portant à ébullition 1 litre d’eau avec des cubes végétaux et le maintenir bien chaud. Enlever la courge de la poêle en la réchauffant bien et, dans l’huile restante, jeter le riz. Le faire griller pendant quelques minutes, toujours en mélangeant. Ajouter la courge au riz et arroser avec du vin blanc, le laisser s’évaporer. Ajouter peu à peu le bouillon bouillant en mélangeant souvent et en veillant à ce que le riz ne reste jamais sec. Laisser cuire pendant environ 15 minutes et à la fin de la cuisson ajouter le gorgonzola. Enlever la poêle du feu, amalgamer le beurre restant et le parmesan. Servir immédiatement.