«Panissa» de vercelli

TypologiePREMIERS PLATS

Type de riz conseillé: Baldo ou Carnaroli

Ingrédients:
300 g. de riz; huile d’olive vierge extra; ½ oignon haché; ½-1 saucisson sous graisse; 150 g. de lard; 150 g. de petit salé; 100 g. de haricots de Saluggia; 1 litre de bouillon de viande; 2 noix de beurre; 1 cuillérée de parmesan (facultatif); vin rouge (Barbera); sel et poivre si nécessaire.

Faire tremper les haricots dans de l’eau tiède pendant au moins 6 heures. Les faire bouillir à feu doux pendant environ deux heures avec le saucisson sous graisse, le lard et un beau morceau de petit salé frais. Faire revenir dans un peu d’huile l’oignon déjà haché, y ajouter le riz (2 poignées par personne en général), mélanger en faisant bien griller le riz pendant quelques minutes, ajouter un verre de vin rouge (ou blanc pour ceux qui préfèrent) et le laisser s’évaporer. Peu à peu, verser l’eau des haricots sur le riz. Ajouter le saucisson émietté avec une fourchette ainsi que les haricots. Le lard et le petit salé doivent être coupés en petits dés et ajoutés au riz à la fin de la cuisson. Après environ 15 minutes, lorsque le riz est encore ferme, éteindre le feu et ajouter (à volonté) du parmesan râpé et servir quelques minutes plus tard.