Salade de haricots de saluggia et oignons

Salade de haricots de saluggia et oignons

TypologieENTREES

Ingrédients pour 4 personnes: 150 g. de haricots de Saluggia secs; 1 gousse d’ail; 1 branche de romarin; 1 gros oignon violet; huile; vinaigre de vin; sauce tomate; sel et poivre si nécessaire.

Préparation: laisser tremper pendant au moins six heures les haricots de Saluggia secs, puis les faire cuire dans beaucoup d’eau, y ajouter une pincée de sel, une gousse d’ail et une petite branche de romarin. Bien les égoutter. Couper en tranches très fines l’oignon et les laisser sous l’eau courante pendant environ 30 minutes; puis les égoutter et les ajouter aux haricots. Assaisonner avec une sauce composée de trois cuillérées d’huile, 1 de vinaigre de vin, quelques gouttes de sauce tomate, du sel et du poivre.