Insalata di saluggini e cipolle

Insalata di saluggini e cipolle

TipologiaANTIPASTI

Ingredienti per 4 persone: 150 g. fagioli di Saluggia secchi; 1 spicchio d’aglio; 1 rametto di rosmarino; 1 grossa cipolla violetta; olio; aceto di vino; sugo di pomodoro; sale e pepe q.b.

Tenere in ammollo almeno sei ore i fagioli di Saluggia secchi, poi cuocerli in abbondante acqua, aggiungendovi un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Scolarli bene. Affettare finemente la cipolla e lasciare le fettine in acqua fredda corrente per circa 30 minuti; quindi scolarle e aggiungerle ai fagioli. Condire con una salsina fatta di 3 parti di olio, 1 di aceto di vino, qualche goccia di sugo di pomodoro, sale e pepe.