Friciôlin

TypologieENTREES

Ingrédients pour 4 personnes: 200 g. riz (avancé ou spécialement préparé et on laisse refroidir), 1 oignon, une gousse d'ail, le céleri, l'huile d'olive, un peu de viande hachée, 2 oeufs, le parmesan, la chapelure, huile pour la friture

Ces croquettes étaient autrefois un plat pauvre, qui se préparait avec les restes de risotto du dimanche. Utiliser le riz blanc. Faire revenir dans un fond d’oignon, d’ail et de céleri hachés, avec peu d’huile, un peu de viande hachée (pour la viande, les gens pauvres avaient l’habitude d’utiliser les restes du déjeuner du dimanche). ajouter le riz à ce fond; y ajouter un œuf entier, une cuillérée ou deux de parmesan râpé, mélanger bien et saler si nécessaire.Former avec cette pâte des beignets plats, les passer dans l’œuf battu, puis dans la chapelure et les faire frire dans l’huile bouillante. Ils sont autant savoureux chauds que froids.