Le riz

Histoire
Le riz vient de loin: dAsie, où il était déjà connu, dans sa variété sauvage, dès 3.500 av J-c. Mais il arriva en Europe seulement des siècles et des siècles plus tard et la valeur nutritive de cette céréale ne fut pas tout de suite reconnue. Ce fut seulement après les épidémies de peste et les disettes du XIV ème siècle que lon commença à le considérer comme source de subsistance. En conséquence, le riz arriva dans la région de Vercelli, probablement entre 1427 et 1493, entraînant de grands changements aussi bien dans le style de vie que dans le paysage. Les travaux de bonification et dirrigation furent indispensables, ceux-ci, réalisés au cours des siècles successifs, modifièrent radicalement le paysage et favorisèrent le développement de la ferme à cour fermée, habitation typique de la civilisation agricole de la région de Vercelli, peut-être dorigine féodale, voire même inspirée de la villa rustique romaine.
Les fermes existent encore aujourdhui et peuvent être visitées, elles sont une clé pour comprendre le succès de la région de Vercelli en tant que "province européenne du riz.

Le territoire et son paysage
La plaine de Vercelli est dominée par la culture du riz. Des kilomètres et des kilomètres de rizières font de ce territoire un cadre fascinant et évocateur, grâce à la sensation déquilibre entre la nature et lactivité de lhomme et aux changements de saisons qui, dans la rizière, sont illustrés par de surprenantes nuances de couleurs. Pendant lhiver, le silence et la couleur brune de la terre au repos dominent, dans les mois les plus froids la terre est striée par le blanc du givre ou de la neige et entourée du gris argenté du brouillard. Au printemps, le réveil des rizières est blanc et cristallin, comme leau qui les submerge et les transforme en un immense échiquier de miroirs qui reflètent tout le cadre alentour, des nuages aux montagnes, aux arbres et au plus mince fil dherbe. En été, le riz qui pousse est dun vert soutenu et vif et donne force et énergie au paysage, il se marie bien avec le bleu du ciel et les nuages dété, vaporeux. En automne, le riz désormais mûr se transforme en or et, avant dêtre ramassé, il donne au paysage des tonalités chaudes et magiques. Même si le cycle de travail de la rizière est désormais complètement mécanique, le paysage conserve encore le charme des temps passés, un charme que lon peut encore retrouver dans limpérissable film Riso Amaro de Giuseppe De Santis, qui a choisi pour set de son chef-duvre la ferme Veneria de Lignana.
Les Plaines du Riz sont un patrimoine historique, culturel et territorial unique en Europe, à sauvegarder et valoriser et pour cela lAcadémie du Riz a été créée. Cest une association sans but lucratif, promue par lASCOM de Vercelli, et qui réunit les opérateurs du secteur oeno-gastronomique de la région de Vercelli ainsi que ceux de lentière filière du riz, dans le but commun de requalifier et de promouvoir la restauration, les traditions oeno-gastronomiques et les ressources touristiques et culturelles du territoire.

Types de riz de la région de Vercelli
Dans la région de Vercelli, on cultive plus de 100 types de riz, certains dentre eux, considérés comme les plus traditionnels, seront "protégés par un label de Qualité spécial.

Baldo: type "jeune provenant dArborio, cest un riz très fin, de grande qualité et extraordinairement intéressant sur le plan gastronomique. Riche en amidon, ses grains sont grands et tiennent très bien tous les types de cuisson.

Arborio: ce riz historique, au succès immense, prend son nom du village homonyme de la province de Vercelli. Ses grains sont plus grands que ceux des autres riz italiens, mais ils cuisent de façon uniforme en maintenant ferme le noyau central.

Nuovo Maratelli: produit à nouveau après des années dabandon, cest un riz qui, indiscutablement, a fait lhistoire de la riziculture. Son grain est de forme arrondie et il est parfait pour une cuisine naturelle et pour des risottià base de fines herbes et darômes, simples et savoureux.

SantAndrea: typique de la Baraggia (la zone plus au nord de la plaine de Vercelli, jadis bruyère sauvage et maintenant Réserve Naturelle, vouée à sauvegarder un cadre particulier et une terre riche de paroisses et de châteaux). Il a une structure compacte et des grains un peu fuselés. Ce riz est tel quon peut en faire un usage multiple, il est adapté aussi bien aux soupes, quaux riz "à langlaise, aux croquettes, aux beignets ou bien aux gâteaux de riz, mais il peut également être tout simplement bouilli et consommé comme accompagnement à la place du pain ou des patates.

Carnaroli: parmi les nombreux types de riz extra fin, celui-ci est le favori de la grande cuisine pour son élevé niveau de qualité. Particulièrement consistant, il tient bien la cuisson et a de grandes capacités dabsorption. Cette caractéristique le rend idéal pour les risotti écossés, pour les salades de riz et pour les plats de cuisine fine.

Balilla: appelé aussi Originaria, car cest la premier type de riz qui a été cultivé en Italie, il présente des grains petits et arrondis qui le rendent particulièrement adapté pour les soupes et les potages, mais il peut très bien être utilisé pour préparer des timbales, des croquettes, des croquettes de riz et des gâteaux.


NomeIndirizzoTelefonoEmailSito web
Acquerello (produttori e trasformatori)Tenuta Colombara, Livorno Ferraris+39.0161. 477832info@acquerello.it
comunicazione@acquerello.it
www.acquerello.it
Agricola Osenga (produttori e trasformatori)Via Sabotino 13 - Trino+39.0161.802026
+39.348.6422014
info@agricolaosenga.itwww.agricolaosenga.it
Agricola Veneria (produttori e trasformatori)Tenuta Veneria, Lignana+39.0161.314233silvia.bassini@agricolaveneria.itwww.agricolaveneria.it
Agriturismo Greppi (produttori)Strada Saluggia 110, Crescentino - Vercelli+39.335.8224243info@agriturismogreppi.it
agrigreppi@virgilio.it
www.agriturismogreppi.it
Antico Mulino - Riseria "San Giovanni" (Polo Ecomuseo Terre d'Acqua)Via Po, 9 - Fontanetto Po+39.0161.840120
+39.333.7978011
maurogardano@gmail.com
Azienda Agricola di Rovasenda Biandrate Maria (produttori)Cascina Teglio - Rovasenda+39.377.4999109mariadirov@libero.itwww.risosolidalerovasenda.com
Azienda agricola Grangia (produttori)via Po 3, Fontanetto Po+39.347.3838010
+39.348.5401379
aziendaagricolagrangia@gmail.comwww.aziendagricolagrangia.it
Azienda Agricola Invernizzi Leonardo (produttori e trasformatori)Corso Umberto I, 120 - Arborio+39.338.5843995info@invernizzileonardo.itwww.invernizzileonardo.it
Azienda Agricola Lodigiana (trasformatori)Strada delle Grange 20 - Ronsecco+39.0161.816001info@lodigiana.comwww.lodigiana.com
Azienda Agricola Musso (produttori)Via Cascina Mesina 11, Frazione Fornace Crocicchio - Carisio+39.328.4883496info@risomusso.itwww.risomusso.it
Azienda Agricola Petrini (produttori)Cascina Spinola 1, Livorno Ferraris+39.0161.478214
+39.347.4374242
renato@renatopetrini.itwww.cascinaspinola.it
Azienda Agricola Praino (produttori e trasformatori)Via G. Solaroli 1 - Villarboit+39.0161 854141risopraino@risopraino.comwww.risopraino.com
Azienda Agricola Tenuta Castello (produttori e trasformatori)P.zza Castello 8 - Desana+39.375.5983966info@tenutacastello.comwww.tenutacastello.com
Cascina Oschiena (produttori)Strada Oschiena-Tabalino - Crova+39.392.2262845alicecerutti@cascinaoschiena.itwww.cascinaoschiena.it
Cascina Valdemino 1904 (produttori e trasformatori)Cascina Valdemino 10, Desana+39.338.7726899
+39.0161.318237
info@cascinavaldemino1904.itwww.cascinavaldemino1904.it
Ecorì (produttori e trasfromatori)Via Trino 200, Vercelli+39.0161271920
Tel.+39.3930837437
info@riseriaviazzo.itwww.ecori.it
Ideariso (produttori)Cascina Vercellina, Vercelli+39.347.6949072maurizio.tabacchi@ideariso.comwww.ideariso.com
Naturalia (produttori)Frazione Larizzate - Via Nino Bixio, 6 - Vercelli+39.0161.393222info@risonaturalia.com
federica.rosso@risonaturalia.com
www.risonaturalia.com
Principato di Lucedio (produttori)Frazione Lucedio 8 - Trino+39.0161.81.519info@principatodilucedio.itwww.principatodilucedio.it
Riseria di Asigliano (trasformatori)Viale della Vittoria 10 - Asigliano+39.0161.36645risasi@tin.itwww.riseriadiasigliano.it
Riseria Giaretta (trasformatori)Via Cà Neira 5 - Livorno Ferraris+39.0161.47201
+39.333.9520081
info@riseriagiaretta.comwww.riseriagiaretta.com
Riseria Greppi (trasformatori)Via Monte Bianco 8, Tronzano Vercellese - Tronzano V.se+39.0161.91133riseriagreppi@riseriagreppi.itwww.riseriagreppi.it
Riso AnnaVia D'Angennes 37 - Bianzè+39.392.9851667info@risoanna.itwww.risoanna.it
Riso Corbetta (produttori e trasformatori)Cascina Marchiazza - Rovasenda+39.0161.856423
+39.349.1602341
riso@risocorbetta.comrisocorbetta.weebly.com/
Riso Ferraris (produttori e trasformatori)Cascina Torrone e Cagna, Bianzè+39.335.6760582risoferraris@tin.itwww.risoferraris.com
Riso Goio (produttori)Via Gattinara 13/A - Rovasenda+39.348.6643361lelegoio@gmail.comwww.risogoio.com
Riso Margherita (produttori e trasformatori)Tenuta Margherita - Desana+39.0161.318481info@risomargherita.comwww.risomargherita.com
Riso Mirabella (produttori)Cascina Mirabella 9 - Casanova Elvo+39.328.5413380mariella.robasto@gmail.comwww.risomirabella.it
Riso Val Serpe (produttori e trasformatori)Tenuta Valserpe - Lamporo+39.333.9023374deambrogio.franco@libero.itwww.risovalserpe.it
Risoinfiore (produttori)Via Roma 159 - Stroppiana+39.333.6279944info@risoinfiore.itwww.risoinfiore.it
S.P. S.P.A. (trasformatori)SS31 snc Km 11 - Stroppiana+39.0161.216364qualitab@spspa.itwww.spspa.it
Società Agricola Drusiana (produttori)Tenuta Drusiana - Casanova Elvo+39.338.7518763info@drusiana.comwww.drusiana.com
Una Garlanda (produttori e trasformatori)Cascina dell'Angelo, Rovasenda+39.0161.856279posta@unagarlanda.itwww.unagarlanda.it