Cuisse de lapin avec du carnaroli aux fleurs de courgette

Cuisse de lapin avec du carnaroli aux fleurs de courgette

TypologieSECONDS PLATS

Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de lapin; 2 foies de lapin; 100 g de petit salé; bouillon de bœuf; 50 g de beurre et d’huile d’olive; 1 gousse d’ail; une poignée de romarin, 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier; ½ verre de vin rouge et de marsala sec; farine, sel et poivre si nécessaire; 300 g de riz Carnaroli; 1 échalote; 50 g. de beurre; 10 fleurs de courgette; ½ verre de vin blanc; 1 litre de bouillon; 100 g de ricotta fraîche.

Préparation des cuisses: passer dans la farine les cuisses de lapin et les faire roussir dans un peu d’huile, les saler et les poivrer. Hacher, à part, le foie, le petit salé, l’ail, le romarin et les faire revenir. Ensuite, ajouter les cuisses, le laurier et les clous de girofle, en arrosant avec le vin et le marsala et les laisser s’évaporer. Ajouter le bouillon de bœuf et laisser cuire pendant environ 1 heure. A la fin de la cuisson, épaissir le jus de cuisson et mettre les cuisses dans des plats chauds.
Préparation du riz: faire revenir dans un peu d’huile l’échalote émincée, ajouter les fleurs de courgettes et les faire roussir. Ajouter le riz, le faire griller et l’arroser avec le vin blanc; porter à cuisson avec le bouillon chaud. A la fin de la cuisson, mélanger la ricotta, le parmesan et mettre dans les plats avec les cuisses de lapin.