Cuisse de lapin avec du carnaroli aux fleurs de courgette

Cuisse de lapin avec du carnaroli aux fleurs de courgette

TypologieSECONDS PLATS

Ingrédients pour 4 personnes: 4 cuisses de lapin; 2 foies de lapin; 100 g de petit salé; bouillon de buf; 50 g de beurre et dhuile dolive; 1 gousse dail; une poignée de romarin, 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier; ½ verre de vin rouge et de marsala sec; farine, sel et poivre si nécessaire; 300 g de riz Carnaroli; 1 échalote; 50 g. de beurre; 10 fleurs de courgette; ½ verre de vin blanc; 1 litre de bouillon; 100 g de ricotta fraîche.

Préparation des cuisses: passer dans la farine les cuisses de lapin et les faire roussir dans un peu dhuile, les saler et les poivrer. Hacher, à part, le foie, le petit salé, lail, le romarin et les faire revenir. Ensuite, ajouter les cuisses, le laurier et les clous de girofle, en arrosant avec le vin et le marsala et les laisser sévaporer. Ajouter le bouillon de buf et laisser cuire pendant environ 1 heure. A la fin de la cuisson, épaissir le jus de cuisson et mettre les cuisses dans des plats chauds.
Préparation du riz: faire revenir dans un peu dhuile léchalote émincée, ajouter les fleurs de courgettes et les faire roussir. Ajouter le riz, le faire griller et larroser avec le vin blanc; porter à cuisson avec le bouillon chaud. A la fin de la cuisson, mélanger la ricotta, le parmesan et mettre dans les plats avec les cuisses de lapin.