Coscetta di coniglio con carnaroli ai fiori di zucchina

Coscetta di coniglio con carnaroli ai fiori di zucchina

TipologiaSECONDI PIATTI

Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di coniglio; 2 fegati di coniglio; 100 g di pancetta; brodo di manzo; 50 g di burro e di olio d’oliva; 1 spicchio d’aglio; una manciata di rosmarino, 2 chiodi di garofano e 1 foglia d’alloro; ˝ bicchiere di vino rosso e di marsala secco; farina sale e pepe q.b.; 300 g di riso Carnaroli; 1 scalogno; 50 g. di burro; 10 fiori di zucchina; ˝ bicchiere di vino bianco; 1 litro di brodo; 100 g di ricotta fresca

Preparazione per le cosce:
infarinare le cosce di coniglio e farle rosolare in poco olio, salate e pepate. Tritare, a parte, il fegato, la pancetta, l’aglio e il rosmarino e farli rosolare. Aggiungere quindi le cosce, l’alloro e chiodi di garofano, innaffiando con vino e marsala fino a farli evaporare. Aggiungere il brodo di manzo e far cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata, addensare il sugo di cottura e disporre le cosce in piatti caldi.
Preparazione per il riso: soffriggere in poco olio lo scalogno tritato, aggiungere i fiori di zucchina e farli rosolare. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumarlo con vino bianco; portarlo a cottura con il brodo caldo. A cottura ultimata mantecare con la ricotta, il grana e disporre nei piatti con le cosce di coniglio.